第199章 野猪报恩

第199章野猪报恩

李承乾捏着鼻子往前走了两步。

院子里的恶臭还没有完全散去。

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他看了看石桌上那盘红彤彤的凉拌鲱鱼，又看了看扶着墙大喘气的魏徵和李渊。

太子殿下明智地选择闭嘴。

他挥了挥手。

四个金吾卫将那块厚重的防水油布猛地掀开。

沉闷的重物落地声砸在石板上。

一头体型庞大丶浑身长满黑亮硬毛的野猪赫然出现在众人面前。

野猪獠牙外翻，体格健壮，身上还带着几个血窟窿。

浓烈的腥臊味瞬间冲淡了院子里的鲱鱼臭气。

李承乾拱手行礼。

「苏先生。」

「多亏先生的酸汤肥牛与春卷，孤的身体已大好。」

「今日初春狩猎，孤拔得头筹，猎得这头三百斤的野猪。」

「特意送来给先生加餐，以表谢意。」

苏牧靠在摇椅上，嫌弃地摆了摆手。

这野猪的腥味太冲了。

大唐的猪本来就不怎么阉割，更别提这种满山乱跑的野猪。

肉质柴得咬不动，腥臊味能把人送走。

李世民在旁边直摇头。

「承乾，你这谢礼送得不妥。」

「野猪肉粗糙，尚食局那帮御厨用尽了葱姜蒜都压不住那臊味。」

「平日里打到野猪，多半是赏赐给底下的军汉打牙祭。」

李渊也凑过来踢了野猪一脚。

「老头子当年也吃过这玩意儿。」

「柴。」

「废牙。」

李承乾面露尴尬。

「尚食局的御厨确实处理不了。」

「他们这肉只能剁成肉糜，掺上大量的面粉做成肉饼，勉强能入口。」

「孤想着苏先生厨艺通神，定有办法化腐朽为神奇。」

小兕子捏着小鼻子躲在苏牧身后。

「锅锅，这个大猪猪好臭鸭！」

「系子不要七臭臭的猪猪！」

苏牧站起身，绕着野猪转了一圈。

这不就是跑山猪么。

虽然腥臊，但这东西常年在山里奔跑，肌肉紧实，没有现代饲料猪的水汽。

只要处理得当，绝对是顶级的食材。

苏牧指了指野猪的腹部。

「王德全。」

「去把这野猪开膛破肚。」

「我只要它肚子上那块最肥的五花肉，剩下的你们抬去尚食局分了。」

王德全赶紧招呼几个太监上前帮忙。

不多时，一块长条形的带皮五花肉被摆在了案板上。

这块肉层次分明，肥瘦相间，猪皮极厚。

苏牧拿起一把剔骨尖刀。

刀刃在肉块上快速游走。

多余的筋膜被剔除得乾乾净净。

他在瘦肉那一面划出几道深沟，方便入味。

「今天教你们一招。」

「脆皮五花肉。」

苏牧从旁边的调料罐里抓出大把的粗盐丶五香粉丶孜然粉和白糖。

他将香料均匀地涂抹在瘦肉那一面。

手指用力揉搓，让香料彻底渗入肉理。

唯独猪皮那一面，乾乾净净，不沾半点调料。

李承乾好奇地凑近。

「苏先生，这猪皮为何不涂香料？」

「不涂香料，如何压得住腥臊？」

苏牧没搭理他。

他从系统空间里摸出一把奇怪的工具。

那是一个带有几十根尖锐钢针的圆形印章。

松肉针。

大唐可没有这玩意儿。

苏牧握住松肉针的手柄，对准猪皮狠狠扎了下去。

噗嗤！

噗嗤！

密集的扎孔声在院子里响起。

猪皮上瞬间布满了密密麻麻的细小孔洞。

苏牧手速极快，整块猪皮被扎得千疮百孔。

李世民看得直皱眉。

「苏牧，你这是作甚？」

「好端端的肉，扎这么多窟窿，肉汁岂不是全漏光了？」

苏牧放下松肉针。

「这叫打通任督二脉。」

「猪皮不扎孔，烤的时候里头的油脂出不来，吃起来就是一块死皮。」

「孔扎得越密，一会儿烤出来的皮就越脆。

他拿过一个小碗。

碗里倒了些白醋，又加了一小勺白色的粉末。

小苏打。

白醋和小苏打混合，立刻冒出细密的白色泡沫。

苏牧用毛刷蘸着这种混合液体，均匀地刷在扎满孔的猪皮上。

小兕子踮起脚尖。

「锅锅，猪猪在吐泡泡鸭！」

苏牧捏了捏小丫头的脸蛋。

「这泡泡能把猪猪变成香香的宝贝。」

刷完白醋和小苏打，苏牧又在猪皮上铺了一层厚厚的粗盐。

粗盐将猪皮完全覆盖，白花花的一片。

「王德全，去把后院那个土窑烧起来。」

「要猛火。」

王德全不敢怠慢，赶紧往土窑里塞满木柴。

火势很快旺了起来，窑口喷吐着红色的火舌。

苏牧用两根铁签将腌制好的五花肉串起来。

他直接将肉挂进了土窑里。

没有加一滴水。

没有放任何配菜。

就这么干烤。

李渊瞪大了眼睛。

「苏牧！」

「你疯了！」

「这么大的火，不加水炖煮，直接干烤？」

「这不烤成一块焦炭了！」

李世民也连连点头。

「正是。」

「尚食局烤肉，那是用文火慢慢烘，还要不停地刷油翻面。」

「你这土窑火势如此凶猛，直接把肉挂进去，半个时辰就得烧成灰！」

魏徵刚才吐空了肚子，此时也忍不住插嘴。

「苏先生此举，实乃暴殄天物。」

「这野猪虽糙，好歹也是肉食。」

「如此胡闹，成何体统。」

苏牧扯过一张破布擦了擦手。

他躺回摇椅上，端起茶杯抿了一口。

「急什么。」

「让肉飞一会儿。」

时间一分一秒地过去。

土窑里的温度高得吓人。

整个后院都能感觉到那炙热的烘烤感。

李承乾在土窑边上来回踱步。

他时不时往窑口里张望。

里头红彤彤一片，根本看不清那块肉的状况。

「苏先生，这都过去一炷香了。」

「里头连点动静都没有，是不是真糊了？」

苏牧闭着眼睛养神。

「急躁。」

话音刚落。

土窑里突然传来一声极其轻微的声响。

劈啪。

紧接着，声音开始变大。

劈啪！劈啪！

最后，变成了极其密集的爆裂声！

噼里啪啦！

那声音在封闭的土窑里回荡，震得人耳膜发麻。

李世民吓了一跳，往后退了两步。

「里头莫不是炸了！」

苏牧嘴角勾起。

「这叫起酥。」

「猪皮上的粗盐吸收了水分，高温将猪皮底下的油脂彻底逼了出来。」

「热油反炸猪皮。」

「小苏打和白醋让猪皮膨胀，那些扎出来的小孔就是气泡的通道。」

「听这声音，皮已经爆开了。」

随着密集的爆裂声，一种极其恐怖的香味从土窑的缝隙里强行挤了出来。

那是纯粹的油脂焦香！

五香粉和孜然的味道被高温彻底激发。

野猪原本的腥臊味消失得无影无踪。

取而代之的，是一种能让人理智全无的狂暴肉香。

李渊的喉结剧烈地上下滑动。

他死死盯着土窑。

「老天爷。」

「这味道————」

李世民觉得自己的胃部在疯狂痉挛。

刚才鲱鱼罐头带来的恶心感被这肉香彻底冲散。

他现在只想吃肉！

大块大块的肉！

魏徵悄悄咽了一口唾沫。

他默默地往土窑的方向挪了两步。

小兕子抱着苏牧的大腿，口水已经流到了下巴上。

「锅锅！」

「系子要吃会唱歌的猪猪鸭！」

「猪猪在里头跳舞鸭！」

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